Io uso un metodo infallibile per cuocerlo che lo fa rimanere molto tenero.

     Faccio bollire in un pentola capiente dell'acqua salata (3 litri per un polpo da 1 kg) e quando è giunta a bollore vi immergo velocemente per tre volte il polpo (dentro e fuori per tre volte) appoggiando il poveretto sulla schiumarola oppure prendendolo con un forchettone in cima al sacco e poi lo lascio cuocere nella stessa acqua a fuoco basso per mezzora a un ora a seconda della sua grandezza.

     Una volta cotto lo lascio intiepidire nella sua acqua.

     Molti aggiungono anche all' acqua di cottura dei tappi di sughero: il risultato non cambia.

     Va bene anche la cottura con la pentola di pressione in questo caso ci vorrà molto meno tempo e ovviamente meno acqua: seguite le istruzioni della vostra pentola.

     Se invece usate il polpo congelato, fatelo scongelare e procedete alla sua cottura senza immergerlo per 3 volte consecutive