Ingredienti per ogni persona:

- 50 gr. di tonno

- 50 gr. di burro chiarificato

- 50 gr. di panna fresca

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 gr di colla di pesce

- 100 gr di aceto balsamico tradizionale             
 

     Procedimento:
 

     Fare scaldare leggermente l'aceto balsamico e unirvi la colla di pesce; versare in un piatto fondo e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

     Montare il tuorlo con il burro chiarificato per ottenere la salsa olandese.

     Cuocere a vapore il trancio di tonno per circa 4 minuti; adagiarlo al centro del piatto, tolto dal frigorifero, sopra mezzo cucchiaio di panna semi montata ; versare un cucchiaio abbondante di salsa olandese sopra il trancio di tonno e servire.